Аглютеновая диета звезд

Звездная безглютеновая диета.
Безглютеновые диеты предпочитают не только истинные гурманы, но и повсеместно. Даже Томас Келлер, владелец известного американского ресторана и один из ведущих шеф-поваров Америки, был очень заинтересован в этом.1 Его посетила Эллисон Обри, корреспондент по вопросам питания и здоровья Национального общественного радио (NPR, США).
Мистер Келлер и Рена Квок, шеф-повар-исследователь в его знаменитом французском ресторане French Laundry, представили в меню ресторана блюдо под названием Cup4Cup. Для такой искушенной команды вы будете удивлены, узнав, что любимый рецепт Квока основан на этой муке.
"Честно говоря, это шоколадный брауни!" - сказала она."Они великолепны". Я также люблю оладьи с пряными яблоками и по-датски. В меню ресторана нет безглютеновых блюд, но в настоящее время Келлер готовит по специальному заказу безглютеновую версию своего знаменитого блюда из лососевых рожков.
Знаменитости также вездесущи в продвижении продуктов, не содержащих глютен. Скарлетт Йоханссон ・ большая поклонница безглютеновых кексов, приготовленных в модной вегетарианской детской пекарне в Нью-Йорке. Элизабет Хассельбек рассказывает всем о пицце без глютена на пикнике. Гвинет Пэлтроу тоже придерживается такой пищи.
Так почему же так много людей исключают из своего рациона белковые продукты с глютеном? Кто-то страдает целиакией (расстройство пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкого кишечника определенными продуктами, содержащими определенные белки - глютен (клейковина) и близкие к нему белки зерна). Кроме того, многие люди избегают пшеницы и других злаков, потому что они не переносят липкие белки.
Дэн Леффлер, гастроэнтеролог из Гарвардского университета, сообщает: "Ряд небольших, но убедительных исследований, проведенных за последние несколько лет, показывают, что на самом деле представляет собой явление, известное сейчас как "гиперчувствительность к глютену, не зависящая от целиакии".
"Это часто встречается у людей, у которых нет явной целиакии, но в то же время определенные симптомы появляются при воздействии глютена", - говорит Леффлер. "Симптомы, которые вы можете увидеть, включают вздутие живота, газы и другие желудочно-кишечные проблемы".
"Глютен - это белок, который очень трудно переваривать, потому что он не расщепляется, как любой другой белок или углевод. Таким образом, в кишечнике много вредных бактерий, которые производят газы и кислоты", - говорит Леффлер.
Согласно исследованию, проведенному исследовательской группой по рынку продуктов питания Packaged Facts, потребители более мотивированы попробовать безглютеновую диету. Некоторые люди считают, что это помогает сбросить несколько килограммов. Они считают, что если вы перестанете есть пшеницу, то сможете сократить потребление углеводов. Но, как правило, это так не работает.
Согласно исследованиям Леффлера, люди часто набирают вес во время безглютеновой диеты. Иногда, если люди отказываются есть пиццу, замените ее мороженым и т.д.
"Возможно, существует мнение, что продукты без глютена считаются полезными. Это не совсем так. То, что блюдо не содержит глютена, не означает, что в нем нет калорий, жиров и углеводов.」
Итак, что же советует Дэн Леффлер?"Если вы считаете, что ваш организм не переносит глютеновый белок, пройдите тест на целиакию. Или попробуйте безглютеновую диету."